Quelle farine pour faire du bon pain maison malgré les pénuries  ?

Nous sommes des milliers à nous lancer dans le pain maison ! Le confinement nous permet d’avoir un peu plus de temps et surtout c’est moins évident d’aller chercher notre pain quotidien. Que vous ayez une machine à pain ou non, la première étape pour faire un bon pain chez soi c’est de choisir et trouver de la bonne farine ! T80, T65, Farine de Maïs, de blé, d’épeautre : il n’est pas facile de s’y retrouver entre toutes les farines. On est d’ailleurs parfois restreints dans nos choix car certaines boutiques font face à des pénuries. 

Vous avez besoin de faire le point sur les usages des différentes farines et trouver chaussure à votre pied pour votre projet de pain maison ? Vous vous retrouvez avec de la farine à la maison sans savoir quoi en faire ? Bonne lecture, vous aurez toutes les réponses dans cet article. Les farines de blé T55, T65, T80, T110, les farines de maïs, d’épeautre et sarrasin n’auront plus de secrets pour vous. ✌️ 

🥖 T55. Vous voulez refaire la belle baguette blanche du boulanger ou du bon Pain de Mie ? C’est de la farine T55 qu’il vous faut ! 

Vous rêvez de sortir une belle baguette comme celle de votre boulangerie préférée ? La farine T55 est votre meilleur arme : elle ne gonfle pas trop pendant la cuisson, elle est blanche donc fera un beau teint assez clair à votre baguette. Elle reste cependant, riche en gluten et garde un goût neutre. Par contre, si vous voulez aller chercher les qualités nutritionnelles et vous voulez faire une baguette Tradition, ce n’est pas celle qui vous faut. 

Pas de T55 chez vous ou pénurie en magasin ? On vous conseille de prendre de la farine T65 pour la remplacer plutôt que la T45. En effet, la farine T45 a moins de goût car elle contient moins de son. Elle gonfle plus, elle absorbe mieux les liquides, elle est donc super pour vos gaufres, vos crêpes ou vos pâtisseries mais pas pour votre pain.

🤔 Des couverts à croquer comme cadeau ?

Pour vous faire plaisir, vous pouvez découvrir nos couverts mangeables au bon goût de gressini italien qui iront à merveille avec vos tartinades ou confitures. On utilise de la farine T55 100% françaises pour les fabriquer artisanalement ! :)

✅ T65. Une Tradition s’il vous plaît ! La T65 est parfaite pour un pain tradition. Versatile et goûtue, elle est compatible avec votre machine à Pain

Pour la baguette traditionnelle ou un pain tradition, c’est bien de la T65 qu’il vous faut. Avec une mie crème et alvéolée, la T65 sera vous ravir que vous utilisiez, un pétrin, à la main ou une machine à pain. C’est la plus versatile. La farine T65 peut aussi être mélangée avec d'autres farines pour faire du pain ou de la pâtisserie. 

On peut s’en servir aussi pour faire de belles Foccacias, ce pain italien délicieux et un peu mousseux en bouche.

Astuces pour votre machine à pain : utilisez de l’eau de source, ajoutez des graines de votre choix et de l’huile d’olive au mélange pour faire un pain plus funky. 🎉

👩🏻‍🌾 T80 & T110. Pain complet et semi-complet, pain de campagne : les farines T80 et T110 sont nourrissantes, saines et rassasiantes : foncez. 

Ces farines sont excellentes pour la santé et font de bons pains de campagne, bien “foncés” comme on les aime. Riches en fibres et oligo éléments, ces farines sont meilleures d’un point de vue nutritionnel et leur goût est plus prononcé. Les farines T80 et T110 gardent en effet la majorité de leurs enveloppes : le son de blé où se trouve les fibres, les vitamines, les minéraux, la vitamine B et les antioxydants. Préférez les farines dont la mouture est faite sur meule de pierre et en agriculture biologique c’est toujours un plus. La majorité des pesticides se concentrent dans le son de blé, or les T80 et T110 en ont plus que les autres farines. Ces farines fonctionnent très bien avec votre machine à pain également.  Vous pouvez les assortir à d’autres farines comme l’épeautre, la farine de seigle ou même du sarrasin ! Ca ajoute vraiment une touche d’originalité sympathique. 

🤔 Farine de Maïs, Petit épeautre, Sarrasin : Comment les utiliser ? 

Vous préférez des farines sans gluten ? En mélange elles fonctionnent très bien avec les farines T55, T65, T80 et T110 pour vos différents pains et y apporteront une touche qui fera la différence gustativement ! Regardez, le joli pain 50% Maïs et 50% Farine de Blé Paysan T65 de la talentueuse Céline Maguet. Pour faire des pains à 100% issus de ce type de farine, les choses se compliquent un peu, mais avec des bons mélanges ce n’est pas mission impossible. Bonne nouvelle pour les intolérants au Gluten !

😅Pas de levure ? Pas de panique, vous pouvez appeler le levain à la rescousse.

La levure chimique fraîche ou déshydratée se fait rare en temps de pénurie et covid-19. Ce petit champignon est un composé essentiel pour faire lever votre pain. Mais si jamais vous ne n’arrivez pas à vous en procurer, vous pouvez utiliser du levain fait maison !  Il vous faudra simplement, de la farine, de l’eau, un peu de miel et pas mal de temps ( ca peut prendre 7 à 10 jours ! ). En ce moment, on a tous du temps… Voici un petit tuto sympa pour le levain fait maison ( l’accent québecois est si chantant !) 

🤓Ok : vous avez bien suivi ? Des petites fiches pour tout bien mémoriser

PS : Koovee est la première entreprises de couverts comestibles qui se dégustent comme un biscuit à la fin de son repas ! On a créé Koovee pour proposer une alternative écologique aux couverts en plastique et en bois qui polluent nos écosystèmes et viennent de l’autre bout du monde. 

Notre produit est composé majoritairement de Farine de Blé T55 issue de l’Agriculture Biologique. Notre partenaire est la coopérative Terrena, leurs blés sont 100% français et biologiques et la richesse créée est partagée entre les agriculteurs membres. 

Si vous voulez croquer dans vos couverts, rendez-vous ici et si vous êtes pros, écrivez-nous pour tester.

Sources

https://www.eco-pain.fr/ecopain-choix-pain-complet-bio-marque-bannapains

https://naturolistique.fr/le-danger-du-raffinage-des-cereales/

Qui Suivre sur les réseaux pour être inspiré ?

@Celine_maguet

@Fulguropain

@le_chant_du_pain

@lebricheton